Bagaimana Mempersiapkan Rencana Manajemen Risiko untuk Acara Makanan

Keamanan pangan adalah salah satu pertimbangan terpenting dalam perencanaan acara. Rencana manajemen risiko yang terdefinisi dengan baik untuk acara makanan harus mempertimbangkan pengendalian suhu, penyakit bawaan makanan, peralatan, dan transportasi, karena pertimbangan ini akan membantu Anda memverifikasi bahwa Anda mematuhi protokol keselamatan sebelum dan selama acara berlangsung.

Kontrol Suhu

Mengontrol suhu makanan yang disiapkan dan berpotensi berbahaya adalah pertimbangan utama saat menyiapkan rencana manajemen risiko acara makanan. Jika acara diadakan di luar, cuaca akan mempengaruhi pengaturan suhu. Beberapa makanan dan minuman harus disimpan dan ditampilkan pada suhu di bawah 40 derajat untuk pendinginan yang aman, sementara beberapa makanan kemasan dapat disajikan pada suhu kamar. Teliti persyaratan kode untuk acara makanan dan bisnis makanan di negara bagian dan yurisdiksi lokal Anda. Konsultasikan dengan departemen kesehatan setempat atau kota Anda jika Anda masih memiliki pertanyaan. Sebagai pemilik bisnis, Anda bertanggung jawab untuk mengetahui aturan yang berlaku untuk acara Anda.

Pertimbangan Lainnya

Rencana manajemen risiko acara makanan harus mencakup aspek lain dari layanan makanan. Rencana transportasi harus menjelaskan rencana transportasi, jenis fasilitas yang menampung acara, peralatan yang tersedia di lokasi, kebersihan dan keandalan fasilitas dan perlengkapannya, kapasitas pencuci piring dan cuci tangan, serta cakupan dan ukuran penonton yang akan dilayani. Penelitian sebelum acara dan pertemuan Anda dengan klien adalah tempat penting untuk mengumpulkan informasi ini. Semua pertimbangan khusus untuk bisnis Anda dan jenis makanan yang Anda sajikan harus didokumentasikan dalam rencana manajemen risiko Anda.

Dokumentasi

Hadir di acara Anda dengan banyak waktu untuk penyiapan dan pemecahan masalah. Pengaturan cetak atau tulisan tangan dan daftar periksa keamanan yang diturunkan dari rencana manajemen risiko Anda akan membantu Anda menangani periode yang sering kacau yang mengarah ke acara besar di mana makanan disajikan. Anda mungkin ingin memasukkan lembar ringkasan bahaya dalam rencana manajemen risiko Anda dan membawanya ke acara tersebut. Lembar ini mendokumentasikan bahaya yang dapat terjadi selama acara tersebut. Ini harus mencantumkan pemicu potensial untuk bahaya tersebut dan rencana untuk menguranginya masing-masing. Lembar ringkasan bahaya sangat berguna untuk acara besar, saat Anda mengelola banyak elemen dengan anggota staf di lokasi berbeda.

Sertifikasi Keamanan

Salah satu cara penting untuk meminimalkan risiko adalah memastikan Anda dan staf yang Anda pekerjakan di acara Anda dilatih tentang protokol keamanan makanan. Organisasi seperti ServSafe National Restaurant Association memberikan pelatihan langsung dan berguna dalam kursus singkat yang dapat diselesaikan secara langsung atau online. Peserta mendapatkan sertifikasi yang berlaku selama beberapa tahun. Meskipun sebagian besar negara bagian tidak mewajibkan bisnis makanan agar setiap karyawan mempertahankan sertifikasi keamanan makanan, pelatihan selalu didorong.