Oven Gas Pizza Vs. Oven Pizza Listrik

Daftar gaya pizza panjang, setidaknya hingga lusinan, jika Anda mengikuti nuansa suka pai. Apakah Anda memanggangnya tipis atau tebal, berat atas atau berperabotan rata, dimasak dari bawah atau dihancurkan di atas mahkota, Neapolitan, Sisilia, Neo-otentik, gaya New York, pecinta daging atau sayuran menggairahkan - membuat pai untuk semua orang mencintai dan kembali untuk intisari ke ini: oven.

Pro Oven Gas

Oven dek gas diciptakan untuk pembuat pizza tradisional bervolume tinggi: oven dek dasar Anda dapat menampung enam pai berukuran 12 inci sekaligus. Hampir semua oven dek memiliki rongga lebar setinggi 7 inci yang menyeimbangkan waktu memasak antara kerak dan topping: dek yang dipanaskan menghasilkan kerak yang renyah sementara panas pancaran dari sisa oven memasak semuanya secara merata. Dengan oven gas, Anda mendapatkan rasa tradisional dan kerak renyah yang sulit ditiru dalam oven listrik.

Kontra Oven Gas

Oven gas dilengkapi pintu panjang penuh yang dipasang di depan yang terbuka ke bawah untuk memudahkan bongkar muat; Namun, oven gas memiliki beberapa kekurangan. Meskipun desain oven dek membantu merampingkan volume, raksasa mulut lebar ini membutuhkan keahlian dan sangat padat karya: pai perlu diputar setiap dua hingga tiga menit atau mereka akan gosong. Meskipun anak laki-laki bertubuh besar ini memanggang beberapa pai sekaligus, waktu memasaknya lambat. Anda benar-benar harus siap untuk memproduksi secara massal pai berkualitas tinggi dengan oven ini.

Pro Oven Listrik

Lalu ada model listrik. Tidak sesering gas dalam industri pizza komersial, namun oven pizza elektrik memegang tempat terhormat di dunia pai. Oven konveyor listrik lebih ramah pengguna daripada pesaing gas mereka, kecuali gaya pizza Anda melayani pesanan khusus - adonan yang hampir tidak dipanggang atau matang, misalnya.

Fitur "Dek"

Oven listrik memiliki elemen pemanas tambahan yang dipasang di bagian atas unit yang mirip dengan broiler yang memanggang bagian atas pizza. Ubin batu, bata, atau keramik menyusun rak atau dek - fitur yang juga Anda lihat di oven gas; kedua jenis mencoba untuk mensimulasikan oven bata dalam hal itu.

Tantangan Oven Deck

Rak atau dek pada model gas atau listrik menghadirkan beberapa tantangan. Selama produksi puncak, dek dapat mengembangkan titik dingin, dan karena batu memerlukan sedikit lebih dari 60 menit untuk dipanaskan terlebih dahulu, diperlukan waktu ekstra di antara kelompok makanan untuk memulihkan panas yang hilang. Jika Anda tidak membiarkan batu dipanaskan kembali dengan benar, waktu memanggang diperpanjang untuk mengimbanginya, yang dapat menyebabkan pai terlalu kering dan terlalu kering, terutama pada bagian kerak yang lebih tipis.